辣椒炒牛肉，一道色香味俱全的家常菜，不仅能够满足我们的味蕾，还能在寒冷的冬天给我们带来一丝温暖。今天，就让我来为大家揭秘辣椒炒牛肉的制作秘诀，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、食材准备

1.牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉，口感更加嫩滑。

2.辣椒：根据个人口味选择辣椒的种类，干辣椒或者新鲜辣椒均可。

3.葱、姜、蒜：用于去腥增香。

4.酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉：调味品。

5.食用油：适量。

二、牛肉处理

1.将牛肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.腌制好的牛肉加入少许淀粉抓匀，使肉片表面形成一层保护膜，防止炒制时肉片粘连。

三、炒制步骤

1.热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

2.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

3.加入辣椒，翻炒至辣椒表面微焦。

4.将炒好的牛肉片重新倒入锅中，加入酱油、糖调味。

5.快速翻炒均匀，使牛肉片充分吸收调味料。

四、出锅装盘 1.炒好的辣椒炒牛肉出锅装盘，撒上葱花增香。

五、小贴士

1.牛肉切片时，要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

2.腌制牛肉时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，防止炒制时肉片粘连。

3.炒制辣椒时，火候要大，动作要快，以免辣椒炒糊。

4.调味品可以根据个人口味适量增减。

辣椒炒牛肉，简单易学，美味可口。学会了这道菜，你也能成为厨房里的“大厨”。快动手试试吧，让你的家人和朋友都能品尝到这道美味的家常菜！